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冬日最诱人美食集合│新年里,让我们一起品尝

2021年01月01日    来源:黔西南日报    作者: 文/ 尹婷梅
内容摘要:2020年已经过去了,时间好像加快了步伐,铆足了劲儿似的就飞到了2021年,你在新年有什么愿望,要完成什么目标?

编者按

2020年已经过去了,时间好像加快了步伐,铆足了劲儿似的就飞到了2021年,你在新年有什么愿望,要完成什么目标?无论在哪个城市,你是否一直在努力,不曾辜负过去一年的时光?2020年,无论遗憾还是圆满,都已经成为过去。新的一年已经到来,对一直陪伴你的人说声谢谢!对一直在旅游路上的人说一声你真棒,让我们新年第一天有美食美景相伴,用最好的状态迎接2021年新生活。

香肠(资料图)

豆沙粑(资料图)

年味盛宴“杀猪饭”

令人难以抗拒,勾起远在他乡游子的浓厚记忆,“杀猪饭”是黔西南年尾的一道农家盛宴。

眼下年关将近,距“杀猪饭”的日子越来越近,很多人家就开始筹划杀年猪了。这可是一年中的重要的事情之一。

在腊月,要请客吃“杀猪饭”的人家,会把请客的日子通知自己的亲朋好友们,人们会按照指定的时间前往朋友家。

要请客的人家会早早起床,请有经验的亲戚们好友一起来帮忙,因为这一天的事情也比较多。要请客的当天,主人家除了要宰猪,还要去地里摘一些最新鲜的蔬菜作为辅料,为当天来的客人们做出一道道美食。以前小时候以为吃“杀猪饭”就是要把一头猪给吃掉。后来才知道一般来说是吃不完的,除了宴席上吃掉一些。剩下的肉有些会送一点给朋友,有些会腌制起来,做成香肠腊肉。每家的菜肴大同小异,味道根据每家不同的烹饪方式,味道也有所不一样。

杀猪饭的美味通常都在灶台出炉。对于灶台,或许很多人的记忆都在小时候,令人回忆满满。如今这样的灶台做出来的东西更加的香,尤其是蒸出来的米饭,不由的令人想多吃两碗。

杀猪菜“卖相”不好,没有华丽的样貌,放菜的容器也是最接地气的大碗,但是味道极佳,非常具有当地特色。席上香气四溢,令人不由垂涎欲滴,让人吃了无法忘怀。肉是最新鲜的,菜也是最新鲜的,这样的组合怎么能不叫人拍手称快。

大厨会把猪肉变换成各种各样的菜肴,搭配不同的配菜,做出各式各样的味道。猪的每个部位都能物尽其用。“杀猪饭”通常都很实在,料都很足,做出来的都是非常好吃的家常菜。

“杀猪饭”的主角就是围绕着猪。佳肴通常有花菜炒肉,凉拌猪头肉,酸菜肉圆子猪血汤,拌生肉清汤火锅,油炸排骨,爆炒猪肝,炒肥肠等等,根据每家的情况不一样,制作出来的美味也不太一样。那么多大肉会不会很腻味。当然不会!这也是杀猪饭的奇妙之处,通常食欲不佳的小伙伴都会香喷喷地吃起来,因为一桌子菜,酸甜辣味各异,让人忍不住口水。

蛋炒饭 桂松 摄

“冬日香气”蛋炒饭

行至万峰林将军峰,沿途看着商贩顶着冬日的阳光在那叫卖,琳琅满目的小玩意,当地特色的馋嘴零食,刚从泥土中醒来的瓜果蔬菜,比起过年赶集的氛围丝毫不输。这街道的另一侧便是万峰林的蛋炒饭一条街。

吃饭的高峰期,桌子坐满,等着蛋炒饭的人排着队,老板颠着操作台上的一口大锅,往里面加了大勺猪油,等着大锅烧着足够热的时间里,老板右手娴熟地将几个鸡蛋朝桌沿轻轻一磕,单手一掰,鸡蛋壳便成了两半,蛋流于碗中后,见他手拿长筷快速转动着。别小看这蛋,老板自家的土鸡蛋总归比外面的鸡蛋考究些,锅热,瞅准了时机将蛋液“哗”的一下往下倒,一朵黄金云在锅里吱吱作响,再放入包谷饭,大火翻滚,加些自制糟辣椒。

老板颠勺的腕力和巧劲也在这漫长的炒饭岁月中日益增长,炒出来是粒粒分明,每粒米都裹着蛋液,颜色金黄。出锅前撒点葱花,白胡椒,在冬日里,那销魂的香味就弥漫开了。

捏个粑粑过新年

糍粑

来到黔西南,一定要打一回糍粑,打糍粑是个技术活,讲究快、准、稳、狠、不间断,这样糯米才能打得均匀,黏糊糊的有韧性。糍粑的吃法也有多种:可烤、可煎、可煮……

炒饵块粑 黄莹 摄

饵块粑

农家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为饵块粑。黔西南最出名的便是冲菜香肠饵块粑,现在这道菜已然被发扬光大为一道特色菜了,饵块粑和着农家腌制的香肠炒,香而不腻且卖相十足。

豆沙粑

豆沙粑是在糍粑中放入豆沙馅,用油烹炸而成,馅料里加上花椒粉、姜末、葱花、盐等,吃起来都是外酥内软,爽口糯香。

热腾腾的黔味火锅

在冬天,再没有比吃火锅更应景的美食了。黔西南的火锅花色纷呈,百锅千味。诸如传统的豆豉辣椒火锅,麻辣醇香,名扬州外;酸汤猪脚火锅食而不腻,味美无穷;牛羊肉火锅,鲜香四溢,唇齿留味,豆米火锅风味别致,吊人胃口。虽然各种火锅风味别具,诱人馋涎。

黔西南人对于美食的钻研态度,在火锅上得到了极佳体现——上至山珍海味,下至瓜果蔬菜,都可以拿来下火锅,配菜放入火锅集百味于一锅,难调的众口都能找到中意的归宿。

对于无辣不欢的黔西南人来说,各式辣味火锅很对吃货的胃口,在那翻滚的红色辣汤中,将牛肉、黄喉、鸭肠、毛肚、豆皮、藕片等各种美味汇于其中,当美味煮熟捞入口中,犹如一团香辣的火焰在舌尖舞蹈。在这里豆豉、花椒和砂仁总是能跟辣椒“不期而遇”,调制出一种香味独特的黔味火锅。

对于不善麻辣的食客来说,则更钟情于肉类的清汤火锅,清汤汤底刚上桌的时候还很是小清新,待将上好的豆腐、冬瓜、菌类、野菜等菜品一应下锅,煮一会儿各色菜系立马有了多重口味,肉裹挟着冬瓜的清淡,豆腐融入了汤底的浓郁。

黔西南人喜欢吃火锅配个蘸料,这个由干辣椒粉、花椒、豆豉、豆腐乳、折耳根配制而成的蘸料,吃时将食物裹一圈吃上一口,那叫一个鲜香爽口,回味不绝。

(责任编辑 彭原清)

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