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黔西南冬日街头美食,满满都是回忆

2020年12月25日    来源:黔西南日报    作者: 文/图 赵漫漫
内容摘要:说起黔西南,很多美食总是让人欲罢不能,即使是寒冷的冬天,也不能阻挡人们追求美食的热情。

烤红薯和烤糖饼

糖果

编者按

说起黔西南,很多美食总是让人欲罢不能,即使是寒冷的冬天,也不能阻挡人们追求美食的热情。

你有没有那种“天气越冷对美食的渴望越大”的感觉?

冬日里,小编总喜欢去一些街头小巷寻找记忆中的美食,不仅可以活动筋骨,热乎一下身子,而且,总有一些美味每每想到就口舌生津,至今回味无穷。

此时此刻,有没有什么美味勾起你的回忆呢?

“一份香辣炸洋芋,多放酱”

小时候放学最幸福的时刻,就是跟小伙伴们一起,聚集在街边飘着香气的小摊上,花光身上所有的零用钱,买上一份垂涎已久的美味,其中最大的花销莫过于“炸洋芋”。

朋友调侃,没吃过校门口的炸洋芋,都不好意思说自己上过学。

洋芋,学名马铃薯,也叫土豆。说起炸洋芋,在黔西南的大街小巷随处可见,80后的我从小到大吃得最多的小吃,大概也就是洋芋了。

在兴义有一家出名的“北门炸洋芋”,摊子临街很容易找到,不大的门面总是人满为患,内里盛下四五张桌子已是极限。最高峰时,只能看见里面黑压压坐满人。

店内不光只卖洋芋,可供挑选的食物还有很多,鸡翅、鸡脚、火腿肠、甜肠等一应俱全。

比起热油里炸得“滋滋”响的洋芋,更热切的是食客点餐的声音。

“老板,来5块钱的炸洋芋、2块钱的饵块粑。”

“老板,再炸3块钱的豆腐丝,多放一点酱。”

……

食品柜前的一小块过道上挤满食客,一边伸着脖子“严谨”地往盘子里放挑选好的食物,一边向老板提要求。

刚炸出来的洋芋外表金黄松脆,里面却十分柔软,味道脆爽,再配上店家特制的辣椒面跟酱,不知征服了多少人的胃。 

不少熟客从学生时代吃到为人父母,现在又带着自己的孩子一起来光顾,对于她家的炸洋芋,有食客总结为“脆皮酥心满口香,麻辣适中百吃不厌!”

“老板,要2块钱的炒粉”

初中时,校门口有许多小摊,其中一种广受好评的早餐是炒粉。

“老板,要2块钱的炒粉。”

“晓得,多加大头菜和辣椒。”

有一段时间很是沉迷炒粉丰富的口感,“要2块钱的炒粉”几乎成了每天早晨和老板的问候语。

不记得是从什么时候什么地方传来的吃法,首次发现时就被它扑鼻的香味吸引。

一大个平底锅,雪白的厚剪粉,肉末,豆芽,葱蒜等拌抄在一起,酱油着色添香,吃的时候放点大头菜、油辣椒和五香辣椒面,看起来就很“美味”。

虽说都是简单的食材,炒粉软绵入味,豆芽口感清脆,大头菜咸鲜,更别提浓浓的猪油香气,随意地结合竟如此完美,尤其是有锅巴的部分,简直可谓是人间“最美味”了,许多同学都是吃过一次便爱不释“口”。

老板动作迅速,一两分钟就能完成一份炒粉“交接”,从校门口到教室步行最多十分钟,有时候赶早读课,短短十分钟就要解决这一碗炒粉,跨进教室的那一秒,胃里明显的饱腹感让人分外满足。

一吃就是三年,毕业后也常回去光顾,老板的手艺也不断“与时俱进”,增添了胡萝卜、煎蛋、火腿肠等食材,但好吃的口感始终如一。

再后来,小摊都已“消失不见”,再没能吃到这口最爱了。

炸香蕉

“2卷炸裹卷和1个炸香蕉”

作为一个真正的吃货,最难抗拒的“回忆杀”不是火锅、串串,也不是大鱼大肉、糕点甜品,而是那发着滋滋声的油炸食物。300多℃的沸腾滚油,冒着青烟,食材还未下锅,就闻到了一股熟悉诱人的香味,刺激着味蕾和唾液腺,让口水止不住的流,我最迷恋的是一款不常见的小吃——油炸裹卷粉!

记忆里的小吃摊位于兴义市湖南街附中巷子里,二十多年前,小摊就摆在小巷口边上,配备只是一个小煤炉加铁锅,顾客也就是一群叽叽喳喳的小学生,围着摊主史婆婆争抢着5毛钱一个的炸裹卷。

她家的炸裹卷清淡不油腻,纯白的米皮包裹许多豆芽和大头菜,以前还有一些些肉沫,再来几颗葱,经油炸后色泽金黄,入口极其松脆,吃下去满口豆芽的香气,我一口气能吃2卷。

第一次接触炸香蕉也是在她家小摊上,炸香蕉都是将香蕉切段,然后裹上面粉液,放进油锅里炸制表皮金黄,再放到黄豆面里滚一圈,就可以吃了。一口下去有一种惊艳的感觉,尤其是香蕉的香甜嫩滑和金黄酥脆的外壳形成一种独特的反差萌的口感,赞!

冲冲糕

“冲冲糕,要趁热吃”

有什么是和冬日雨天很配的小吃呢?此刻脑海中浮现出一碗热乎香甜的冲冲糕。

冲冲糕,因“糕”与“高”同音,取“步步高升”之意。人们也常说“多吃冲冲糕就会长得高”,所以它成了小孩子的最爱。

对于初次见到它的人,大概只觉得跟粥好像,会有什么特别呢?

时常有好奇的客人仔细旁观制作过程,发现从用料、器材都挺不一般。

在水壶盖上加上用竹筒做成的蒸笼,用来蒸熟米糕,米糕熟后散发着淡淡的竹香,入口沙沙的,好味得很,接着,蒸糕时水壶中的水一定要保持沸腾,保证足够的水蒸气来蒸熟米糕。也有人说因为是用蒸气将食物冲熟,故名叫“冲冲糕”。

最特别的,要属用荸荠粉加入热水调制出粘稠感,这种粘稠感是冲冲糕爽滑口感的关键。

接着加入黔西南野生黄米花、紫米花等染制的五色糯米饭,主角是独家制作的沙糕,最后浇上花生碎、芝麻、玫瑰水,一碗热气腾腾的冲冲糕就成功了。 

“趁热吃”是店主媛媛的口头禅,她总是热心地“叮嘱”每一位接过冲冲糕的食客,只因趁着热气入口,才能感觉它别具一格的爽口甘甜。

丝娃娃

“几十种不同味道的丝娃娃”

冬日里吃腻了香辣火锅重口味,想找一点“小清新”,那就来吃丝娃娃吧。

配菜都是凉面、海带丝、萝卜丝、胡萝卜丝,豆芽、鱼腥草等常见食材,一碟碟小菜摆满桌面,红的鲜艳、绿的青翠、白的清爽、黄的活泼,吃起来也简单有趣,在柔韧的面皮里,依个人口味喜好放入小菜,左右包起成一卷,再浇上一勺咸鲜的热汤汁,边包边吃过瘾之极。

每一味食材既保持着原有的滋味,又相互串联在一起,在口舌之间碰撞迸发,挑逗着味蕾,让心情瞬间开怀。

因为都是蔬菜,低热量,即使是寒冷的冬季,食客们依旧甘之如饴,一口之后便再也停不下来。

记得小学时,1块钱10个面皮,小菜和汤汁可以免费添加。十几种小菜交替搭配,变幻出几十种不同味道的丝娃娃,光是这份新奇就能牢牢吸引住我们这群学生“常驻”。

黔西南的街头有许多家丝娃娃小店,每家的配菜和汤汁因老板选择或喜好而不同,每一家都值得食客前去尝鲜。

在这里,食客们轻松小聚,一边交换小菜搭配心得,一边聊青春聊生活……

(责任编辑 陈安彤)

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