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春季野菜俏丨宅家也能品尝春天的味道

2020年03月06日    来源:黔西南日报    作者:
内容摘要:春天,鲜花都在争奇斗艳,独属于春天的风味美食也接踵而至。香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……这个季节的黔西南
春天的味道 胡云江 摄
香椿
野菜必备神器辣椒蘸水

编者按

春天,鲜花都在争奇斗艳,独属于春天的风味美食也接踵而至。香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……这个季节的黔西南,对于吃货来说,是一年中最难得的以“鲜嫩”口感满足口舌之欲,由于疫情的原因,大家都宅在家中,想念春天的味道,就去菜市场和超市买点野菜,品尝一下!

香 椿

折耳根蕨 菜荠 菜剪刀菜水芹菜何首乌清明菜马齿苋野春笋蒲公英野 葱刺五加

一般来说,野菜都是长在地里的,随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的,它长在高高的树梢,若想要一尝美味,总得经过爬树的艰辛。

建议做法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)。

折耳根

折耳根学名叫鱼腥草,它可是属于贵州人的标识,据说要看一个人是否是地道贵州人,进了菜馆二话不说点个折耳根的就是了。

建议做法:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水。

蕨 菜

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽,它口感清香滑润,被认为是无任何污染的绿色野菜。蕨菜不仅可以凉拌,还可以炒吃,或者烘成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

建议做法:采摘后用开水煮一下放点白醋,做个豆豉辣椒蘸水,味道好得不得了。

荠 菜

初春,荠菜已绽开了美丽的白色小花,送出一阵阵的清香,让人流连忘返,产生强烈的饮食欲望。

荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,清炒、煮汤、凉拌均可,也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。

建议做法:用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等。

剪刀菜

剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处,多分布于田间地头,挖野菜是一件很惬意的事情,脚下是刚刚冒出头的嫩草,头上顶着明艳艳的太阳,脸上吹过温暖的春风,耳边是孩子们的嬉闹声。

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,不过那股淡淡的清香与苦涩,除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃,也仿佛带我们去到了田园世界。

建议做法:炝炒剪刀菜,其特点是脆嫩爽口,香辣味浓。

水芹菜

水芹菜,也叫野芹菜。是黔西南人喜爱的野菜之一,它不但有药用价值,还含有丰富营养物质。但有一点切记,食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。

水芹摘洗时味道虽比较浓重,但做成美食,吃起来却清香可口,最重要的是,很多老年人都看上它降血压的功效。

建议做法:水芹炒豆腐、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。

何首乌

春天,和其他野菜生长期一样,何首乌苗也轻轻展露尖尖角。在门前的院落里随处可见。

春生苗叶,秋冬取根,解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。

建议做法:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

清明菜

这种野菜之所以叫“清明菜”,主要是因为在清明前后食用味道是最佳的,否则过嫩或者过老口感都会很差。

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等,能扩张局部血管,可用于防治高血压。

建议做法:传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟食用,即清明粑粑。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,被称为餐桌上的“胰岛素”。

建议做法:马齿苋的吃法有很多种,焯水后炒食、凉拌、做馅都可以,比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

野春笋

在黔西南的崇山峻岭之中,分布着各种小笋子。春笋被誉为春天里的“菜王”,不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味!而且春笋粗纤维多,是去油瘦身天方,美女们可千万别放过。

笋被当作菜中珍品,它不但有佳肴原料,而且还可入药。中医认为笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

建议做法:腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐笋蒸鱼、笋炒肉等。

蒲公英

黔西南人眼中的蒲公英,可不只是摘来一吹就走的花絮,它的茎叶部分还是一道可食的野菜,其采摘一般要趁早,赶在开花前食用,否则,口味要打折扣了。

蒲公英,它具有杀菌和抑菌作用,对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病度有抑制和杀灭作用,具有“天然抗菌药”之美誉。

建议做法:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。

野 葱

记得小时候放学路上,总会在田间拔一些野葱回家。野葱清洗干净,切段,做佐料,奇香无比。或让蛋香、肉味锦上添花,家里人吃起来没有不夸的。

对老年人来说,野葱是养生保健的好东西。它能“养心”,可以温通心阳、疏通血脉,降血脂、防止动脉硬化,是防治心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好,或者平时感觉胸闷、心区痛的人,常吃野葱,可预防冠心病、心绞痛等。

建议做法:野葱炒豆豉脆哨

刺五加

三月,刺五加已长得枝繁叶茂,它刺手却也深深刺进了食客的心中,绿葱细长,口感清脆甘苦,无论清水煮、炒制还是凉拌都是不错的选择。现今,清水煮刺五加也成为前来黔西南的游客们必点的菜品,配上辛辣的蘸水,多层口感的冲击,却呈现了绝佳的口感。

建议吃法:辣椒面、葱花、酱油、盐、味精,还要放一块上好的霉豆腐做成的蘸水。刺五加在蘸水里打个滚,拈到碗里,就着饭,大嚼。辣香,鲜香,清香,醇香,混在一起,在舌尖舞动,在鼻腔里游动。

(文字由尹婷梅收集整理)  

(责任编辑 桂松)

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